Sono fettine di fesa di bovino di Marchigiana I.G.P. selezionato, macellato e frollato da Ettore Giangregorio.
La fesa è un taglio di carne bovina cosiddetto di prima scelta ed è il taglio più grande della parte posteriore dell'animale. È situato nella parte posteriore dell'animale, e rappresenta la parte interna della coscia. Ideale per preparare qualunque tipo di scaloppina.
Ettore Giangregorio, macellaio dal 2001, ha sempre lavorato i Vitelloni Bianchi dell'Appennino Centrale di razza Marchigiana I.G.P.. Seleziona personalmente i bovini, che crescono tra pascolo e stalla, nei piccoli allevamenti non intensivi locali e, ogni settimana sceglie quali acquistare. Sono bovini che crescono seguendo il rigido protocollo stilato dal Consorzio del Vitellone Bianco che include tutte le fasi della crescita dell'animale, dalla sua nascita fino al bancone della macelleria.
Ettore segue anche la macellazione che avviene in un mattatoio locale e tutta la fase della frollatura che richiede esperienza e arte: i tempi e gli interventi sulle carni cambiano in base alle stagioni, al clima e richiedono estrema sensibilità nel macellaio.
Il risultato è una carne saporita, succosa, pregiata e di altissima qualità.
Il peso indicativo delle carni è di 500gr e sono accuratamente confezionate sottovuoto e spedite con corriere refrigerato per mantenere inalterata la catena del freddo. Al ricevimento, se si presume di consumarle nei 5-6 gg successivi all'arrivo, si consiglia di conservarle in frigo, se invece, si preferisce mantenerle per un periodo di tempo più lungo, si suggerisce di riporle nel congelatore dove possono restare fino a 3-4 mesi.
