È una costata di bovino di Marchigiana I.G.P. dal peso di 400gr selezionata, macellata e frollata da Ettore Giangregorio.
La costata si ricava dalla parte anteriore della lombata, vale a dire dalla massa muscolare che ricopre la schiena del bovino ed è ideale cucinata alla griglia o in padella di ghisa.
Ettore Giangregorio, macellaio dal 2001, ha sempre lavorato i Vitelloni Bianchi dell'Appennino Centrale di razza Marchigiana I.G.P.. Seleziona personalmente i bovini, che crescono tra pascolo e stalla, nei piccoli allevamenti non intensivi locali e, ogni settimana sceglie quali acquistare. Sono bovini che crescono seguendo il rigido protocollo stilato dal Consorzio del Vitellone Bianco che include tutte le fasi della crescita dell'animale, dalla sua nascita fino al bancone della macelleria.
Ettore segue anche la macellazione che avviene in un mattatoio locale e tutta la fase della frollatura che richiede esperienza e arte: i tempi e gli interventi sulle carni cambiano in base alle stagioni, al clima e richiedono estrema sensibilità nel macellaio.
Il risultato è una carne saporita, succosa, pregiata e di altissima qualità.
Il peso indicativo della costata e di 400gr ed è accuratamente confezionata sottovuoto e spedita con corriere refrigerato per mantenere inalterata la catena del freddo. Al ricevimento, se si presume di consumarla nei 5-6 gg successivi all'arrivo, si consiglia di conservarla in frigo, se invece, preferisci mantenerla per un periodo di tempo più lungo, si suggerisce di riporla nel congelatore dove può restare fino a 3-4 mesi.
