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La distilleria Nikka, importante realtà produttiva in Giappone che nasce dall'unione tra la cultura giapponese e la tradizione scozzese è fondata da Masataka Taketsuru colui che, introducendo per primo questo distillato in Giappone, è considerato, in tutto il mondo, il padre del whisky giapponese.
Nato nel 1894 da un’antica famiglia di produttori di sakè, Masataka Taketsuru dopo aver terminato i suoi studi in chimica, inizia a lavorare ad Osaka, in una azienda che ha il sogno di produrre un whisky giapponese.
Viene mandato in Scozia per acquisire il bagaglio tecnico necessario per produrre whisky ma Masataka Taketsuru si appassiona così tanto al mondo dei distillati che si invoglia a creare, lui stesso, una propria distilleria.
Tornato a casa viene assunto da un'altra società che lo incarica di costruire una distilleria vicino a Kyoto. Siamo nel 1924, nasce il primo whisky giapponese di cui Masataka Taketsuru è padre.
La voglia di una propria distilleria non si arresta. Nel 1934, crea la società Nippo Kaju e costruisce la distilleria Yoichi, sull’isola di Hokkaido dove nel 1940, in piena guerra, nasce la sua prima bottiglia mentre nel 1952 la Nippo Kaju cambia nome e diventa la Nikka Whisky.
Il successo è tale che in poco tempo viene decisa la creazione, nel 1969 di una seconda distilleria, sull’isola di Honsu.
Le distillerie sono diventate due:
Yoichi: a 50 km a ovest di Sapporo, sull’isola di Hokkaido, produce il miglior single malt del mondo.
La distilleria che colpisce per l'armonia i richiami scozzesi e il gusto giapponese possiede una fonte di acqua sotterranea, filtrata dalla torba, la migliore per produrre il whisky, e inoltre ha la sua propria camera ‘kiln’, sormontata da camini tradizionali a forma di pagoda. Gli alambicchi pot still vengono ancora ravvivati a fuoco vivo. La posizione della distilleria, a un chilometro dal mare, contribuisce al carattere complesso, dalle note salate e lievemente medicinali. La Yoichi presta una cura particolare nella selezione delle botti, chiamate poi Hogshead, che vengono fabbricate sul posto con il legno di quercia giovane, secondo una pratica sempre meno diffusa in Scozia.
Miyagikyo: posta sull’isola di Honshu, a ovest della città di Sendai, regione che ricorda la zona dei monti Cairngorm in Scozia, è la distilleria del futuro.
Scelta dopo anni di ricerche è stata selezionata per la purezza dell’aria e l’elevato tasso igrometrico, ideale per l’invecchiamento in botti.
Il malto viene importato dalla Scozia o dall’Australia; le botti sono su due livelli in fusti tradizionali, poiché la distilleria è in zona sismica. Nel 1998 è stata fatta costruire una distilleria per il grano con due alambicchi di tipo coffey. Uno di questi, un vero e proprio pezzo da museo, risale al diciannovesimo secolo, e produce un whisky di grano tradizionale a base di mais, e non di frumento come accade sempre più spesso in Scozia.
