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Le Domaine Les Chais du Vieux Bourg, a Poligny, nel cuore del Revermont giurassiano nasce nel 2002 grazie alla passione di Ludwig Bindernagel (bavarese) e Nathalie Eigenschenck che già l'anno successivo mettono in cantiere il loro millesimato.
Le vigne, dislocate nei comuni vicini, sono in gran parte già mature ed hanno un'età media di 50 anni.
Alcune di esse sono piantate con ecotipi locali di vitigni borgognoni (chardonnay, pinot noir – qui chiamato savagnin noir), altre sono tipici autoctoni dello Jura.
L'approccio viticolo di Ludwig e Nathalie è da subito naturale ed hanno, fin dall'inizio, puntato ad eliminare insetticidi e concimi chimici orientandosi verso un'agricoltura biologica, anche se non certificata ufficialmente. Oggi "Lulu" e Nathalie coltivano circa 4 ettari di proprietà, nel più grande rispetto dei loro terroir marnoso-calcarei.
La vinificazione segue princìpi e valori rigorosi: vendemmia manuale, cernita esigente, pressatura tradizionale, sfecciatura statica, niente lieviti esogeni, vinificazioni parcellari e tempi lunghi, nessun dosaggio per i crémants.
Obiettivo unico: la ricerca della naturalità e dell'autenticità espressive.
