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Il birrificio Brùton nasce dall'interesse e passione di Iacopo Apo Lenci per la birra, soprattutto per quella artigianale e di qualità.
Iacopo, come molti appassionati di birra artigianale, si diletta a fare birra in casa e viaggia con l'obiettivo di ricercare ed incontrare i migliori birrai.
Dopo anni trascorsi nella ricerca e nelle prove fatte in casa, decide di inaugurare nel 2006 il proprio birrificio in uno stabile rurale, sulla riva del fiume Serchio, alle porte di Lucca.
Nel 2009, dopo già tre anni trascorsi affiancando birrai professionisti per studiare e correggere le sue ricette, Iacopo incontra Andrea a cui affida la produzione delle sue birre, lavorandoci in sinergia ma recuperando il tempo necessario a non abbandonare l'attività ricerca.
Il nome Brùton del birrificio richiama la tradizione dell'isola di Creta dove Brùton è il nome di una bevanda, prodotta con cereali fermentati, molto simile alla birra e la testa di toro, stilizzata, del logo vuole richiamare la figura del Minotauro rinchiuso nel labirinto del Palazzo di Cnosso.
