Puglia | Italia

Pane di Farro

È un pane di farro del panificio la Panetta di Altamura, un panificio storico della zona in cui Giuseppe, l’attuale proprietario porta avanti la tradizione di panificazione avviata dal nonno e condotta poi dal padre.

La panificazione è quella tipica della regione dell’Alta Murgia e in questo pane Giuseppe rispetta la tradizione impiegando farina di farro, lievito madre, acqua dell’acquedotto di Puglia e sale marino.

La cottura avviene in forno a legna alimentato da legna di quercia.

Come tutti i pani fatti utilizzando la pasta acida, detta anche lievito madre, anche questo ha una maggiore digeribilità e si conserva più a lungo rispetto ai pani che usano un agente lievitante esterno, come potrebbe essere il lievito di birra, che viene unito all’impasto per farlo lievitare senza fermentazione.

E' un pane molto particolare per la consistenza, il profumo rilasciato dalla legna durante la cottura ed il sapore. Si conserva molto bene e quindi, evitando gli sprechi, si può mangiare tutto!

 

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Pane di Farro - fronte
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