La patata di montagna Safier, apprezzata dai Walser della Valle di Safien fin dal Settecento, è una varietà alpina antica, particolarmente adatta alla coltivazione in alta quota.
Ha buccia rossa con occhi poco profondi e pasta bianca ed è di pezzatura medio-piccola.
La polpa farinosa e piuttosto tenera, asciutta e con una struttura abbastanza grossolana, la rende inadatta alle lunghe cotture perché tende a disfarsi: ma proprio per questo è ideale per il rösti, fritta o per l’impasto del pane di patate.
Il gruppo delle Walser Kartoffeln è la punta di diamante della produzione di Paysage à Manger: sono patate tradizionalmente coltivate dalle comunità Walser, popolazione di lingua tedesca che fin dall’XI secolo scelse di stabilirsi in alta montagna, colonizzando le testate delle valli del Monte Rosa.
Sono patate antiche, rustiche e quasi introvabili.
Essendo prodotti naturali, le patate di Paysage à Manger sono disponibili solo in alcuni mesi dell'anno.
La quantità minima acquistabile è di 1 Kg.
