Puglia | Italia

Taralli Calzone

Sono taralli lavorati a mano nel rispetto della tradizione, scegliendo ingredienti genuini e prevalentemente locali.

I taralli calzone richiamano il sapore agrodolce e la fragranza inconfondibile del calzone di cipolla. Con il termine calzone, ad Andria, si intende una focaccia rotonda con bordo ripiegato, farcita con gli sponsali ovvero bianchi cipollotti di forma allungata, saltati in padella con olio di oliva e arricchiti con olive nere snocciolate, acciughe sotto sale e uvetta sultanina.

Gli ingredienti di questi taralli sono grosso modo gli stessi: farina “0” di grano tenero, olive nere denocciolate, uva sultanina, vino bianco, olio d’oliva, olio extra vergine d’oliva, sale, cipolla, lievito. Vengono lavorati insieme fino a quando l’impasto non risulta ben compatto e viene quindi lasciato a lievitare prima di dar forma ai taralli che vengono prima bolliti e poi, una volta asciutti, infornati.

Questa doppia cottura garantisce una croccantezza e una friabilità uniche, oltre ad allungare i tempi di conservazione: in un luogo fresco e asciutto, lontani da fonti di calore, si mantengono perfetti per 9 mesi.

Una volta pronti i taralli sono poi confezionati a mano in sacchetti totalmente riciclabili che garantiscono il mantenimento della fragranza originaria.

Non vengono utilizzati coloranti, grassi idrogenati, edulcoranti o additivi di sintesi.

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