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Paolo Vodopivec nasce da una famiglia contadina di Colludrozza, una piccola frazione di Sgonico, a pochi passi dal confine con la Slovenia.
Nel 1994, dopo aver studiato Enologia, subentra nell’azienda dei genitori che, fino a quel momento, si dedicava alla produzione di fiori, ortaggi e vino sfuso.
Paolo ne cambia radicalmente l’approccio agricolo: espianta tutti i vitigni presenti per dedicarsi esclusivamente alla Vitovska, passando dal sistema d’allevamento a pergola all’alberello, più adatto a proteggere le piante dalla forza della Bora.
Abbandona l’uso dei prodotti chimici nocivi, dei lieviti selezionati e il controllo della temperatura.
Il desiderio di rendere la vinificazione sempre più essenziale lo spinge ad acquistare nel 2005 le prime anfore georgiane, contenitori in cui, oggi, alcuni dei suoi vini restano a contatto con le bucce fino a sei mesi.
I vigneti, che godono della vicinanza al mare, si trovano a 260 metri di altitudine sui suoli tipici del Carso, ricchi di argille rosse e difficili da coltivare per la presenza delle rocce affioranti.
