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L'azienda agricola Rocca Rondinaria nasce nel 2011 a Rocca Grimalda, cuore della DOCG Ovada, per la volontà di Lucesio Venturini, Giovanna De Rege e dei loro figli di avviare un progetto vitivinicolo che partisse dal recupero di vecchi vigneti.
Su soli due ettari (e altri 2,5 ettari in arrivo nei prossimi due anni), è nata l'azienda agricola che ha sede nel Castello locale da cui si ispira il nome.
La conduzione è in regime biologico-biodinamico: nelle vigne non c'è alcun impiego di sostanze chimiche di sintesi, il concime è solo sovescio, e anche la vinificazione è di pari carattere: è escluso ogni additivo enologico ad eccezione di minimi quantitativi di anidride solforosa, solo se strettamente necessari.
I Dolcetti sono prodotti con un approccio della più virtuosa tradizione, frutto di fermentazioni spontanee e senza alcuna filtrazione.
