E' un aceto di vino prodotto da uva intera che grazie all’alta qualità dell’uva utilizzata, alla sua struttura, alla sua mineralità e all’assoluta naturalità del processo di lavorazione può essere ottenuto senza solfiti aggiunti e senza qualunque altro tipo di conservante antiossidante.
E' un aceto di vino naturale che non viene filtrato prima dell'imbottigliamento.
Come viene fatto? L’uva matura viene deraspata e posta in piccoli tini dove avviene la fermentazione alcolica. Dopo otto-dieci giorni, gli zuccheri dell’uva si trasformano in alcol. È in questo momento che viene innescata la fermentazione acetica con l’aceto madre.
Il processo dura quasi un anno e si conclude nell'autunno successivo, quando tutto l’alcol si sarà trasformato in acido acetico.
Qualche settimana prima della nuova vendemmia l’aceto viene prima travasato, torchiato e decantato e poi messo in piccole botti ad invecchiare. Sono necessari tre-quattro anni affinché si amalgami e si affini.
Quello proposto è in confezione da 250ml.
