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Friscous nasce nel Salento, in Puglia, un territorio vocato alla produzione di grano e con un'importante tradizione nell'arte della panificazione. Ha come base una selezione di semole di grani duri, tra cui il grano Senatore Cappelli.
I grani arrivano da produzioni locali controllate scrupolosamente da tecnologi alimentari e vengono lavorati da selezionati molini pugliesi.
Come è fatto il Friscus? Le farine vengono miscelate da mastri fornai e dopo una lenta lavorazione l’impasto, che prevede anche la curcuma, viene lasciato riposare per il tempo necessario affinché il lievito madre svolga la sua opera. A questo punto, il prodotto viene lavorato manualmente e cotto in forni alimentati con legna d'ulivo.
Può contenere tracce di frutta a guscio e sedano.
