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Lasciare che la natura segua il suo corso, rispettarne i tempi, intervenire con consapevolezza sia in vigna che in cantina sui processi di produzione e vinificazione. Questa la filosofia di Maurizio Donadi, l’enologo che insieme ad Albino Armani ha dato vita al progetto Casa Belfi ispirandosi ai principi della biodinamica.
La filosofia di coltivazione delle uve e di produzione dei vini è ispirata alla viticoltura biodinamica di Rudolf Steiner, nel rispetto della tradizione e della naturalità. Qui l’uomo, in campagna come in cantina, si misura con la vigna e con l’uva, con i loro ritmi e i loro bisogni. Un processo che arriva fino alla bottiglia, seguendo i protocolli della coltivazione biologica e biodinamica.
Dall'intima armonia tra terra, cielo, vite e uomo nascono vini semplici, a residuo zero, non filtrati, non chiarificati, sani, autentici e longevi.
Sono vini ricchi di sentori di terra e di radici, materici e densi, perfetti per capire cosa siano davvero i lieviti indigeni e il loro apporto sensoriale.
La terra è nutrita con decotti, infusi e tisane a base di ortica, equiseto, silice e camomilla ed è resa più fertile anche grazie al corno letame. Per difenderla viene utilizzato solo zolfo, rame e prodotti a base di microorganismi utili a contrastare i parassiti.
Passare da Casa Belfi, assaggiare un vino, basterà per capire come mai, in questa zona, hanno scelto di tornare animali e insetti scomparsi da decenni.
Maurizio Donadi ha studiato enologia a Conegliano e a Padova e ha lavorato come consulente prima di tornare nel 1999 a San Polo di Piave dove inizia a eliminare la chimica velenosa dalla vigna, fino a ottenere nel 2004 la certificazione biologica, alla quale segue nel 2016 il marchio Demeter che sancisce l’appartenenza all’associazione degli agricoltori biodinamici.
La produzione Casa Belfi è dedicata soprattutto ai rifermentati in bottiglia, ottenuti secondo il metodo tradizionale, a cui sono stati affiancati due vini fermi. Il desiderio di Maurizio e Albino è di vedere come i loro prodotti si evolvono nel tempo.
