La Saba è una un condimento tipico della cultura reggiana, e rappresenta l'ultimo atto di ogni vendemmia.
E' realizzata mediante cottura, a fuoco diretto, per oltre 10 ore del mosto delle uve bianche coltivate da Cà de Noci.
Durante la cottura, il volume del mosto si riduce proporzionalmente fino a raggiungere un volume pari a meno di un terzo di quello originario.
Il prodotto così ottenuto viene lasciato decantare lentamente in tini e senza alcun conservante viene imbottigliato a caldo.
La Saba che ha origini antichissime, era zucchero per gli antichi romani, ingrediente nella cucina e farmaco nel periodo medioevale medievale, oggi, arricchisce tutti i piatti della tradizione reggiana dai tortelli di zucca, agli arrosti, ai formaggi, le misticanze fino ad essere utilizzata nel ripieno di tortellini dolci e nella preparazione di marmellate e composte di frutta.
Anche a colazione, nello yogurt e in altre occasioni la Saba rende speciale i prodotti più semplici: una granita, un gelato alla crema, un dolce al cucchiaio e molte altre specialità.
E, la tradizione reggiana prevede la sua aggiunta ad un semplice bicchiere di neve, in occasione della prima nevicata dell'anno.
