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L’azienda agricola COS si trova a Vittoria, su una piana che si stende tra i Monti Iblei e il Canale di Sicilia.
La zona è una delle più importanti del Mediterraneo per via dei suoli di terra rossa e calcare, poco profondi ma in grado di trattenere l’acqua necessaria alla pianta durante l’estate, e del clima mitigato dal mare e sempre ventilato.
COS è l’acronimo dei cognomi di Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Cirino Strano che nel 1980 fondano l’azienda.
Per la prima vendemmia, i tre amici utilizzarono la vecchia cantina del padre di Giambattista e l’attigua vigna ad alberello in contrada Bastonaca: da quel momento cominciò un processo di recupero del Cerasuolo di Vittoria che contribuì anche a riportare l’attenzione sui vini della Sicilia Orientale.
Nel 1999 Giusto si reca in Georgia per un viaggio e scopre la vinificazione nelle anfore di terracotta.
Già dall’anno successivo le utilizzerà per la maturazione dei suoi vini: secondo il suo parere infatti l’utilizzo delle barrique tendeva a "internazionalizzarli" non rendendo giustizia alle possibilità espressive di Vittoria.
L’Azienda Agricola COS è stata fondata nel 1980, da tre amici: Giambattista Cilia, Cirino Strano e Giusto Occhipinti. L’acronimo dei loro cognomi (Cilia-Occhipinti-Strano) dà origine al nome dell’Azienda situata in Provincia di Ragusa, a Vittoria, in una zona che da oltre tremila anni ospita la vite.
L’Azienda Agricola COS segue i principi dell’agricoltura biodinamica, un metodo di coltivazione basato sulla visione del filosofo Rudolf Steiner, che incorpora l’idea di agricoltura biologica e invita, con un approccio olistico, a considerare come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso. In questa ottica, e con uno spirito critico che adatta i princìpi della biodinamica agli insegnamenti di una tradizione millenaria, COS coltiva le proprie vigne con l’attenzione del padre di famiglia, con tecniche di potatura che rispettano al meglio la vite e l’uva.
Agricoltura biodinamica significa rispetto, significa non chiedere più di quanto la natura non sia in grado di offrire. È per questo motivo che COS ha sviluppato progetti che riguardano la fitodepurazione delle acque reflue di cantina e il compostaggio dei residui di potatura, attraverso un metodo di creazione del compost che non fa uso di sostanze chimiche né di preparati artificiali.
Per COS, la biodinamica non è una moda, ma saggezza che nasce dal rispetto, dalla passione per il lavoro, dall’amore per la vita
I vini di COS, raccontano la storia e la cultura della loro terra che è quasi la parte più estrema della punta sud orientale della Sicilia.
