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L’azienda agricola COS si trova a Vittoria, su una piana che si stende tra i Monti Iblei e il Canale di Sicilia.
La zona è una delle più importanti del Mediterraneo per via dei suoli di terra rossa e calcare, poco profondi ma in grado di trattenere l’acqua necessaria alla pianta durante l’estate, e del clima mitigato dal mare e sempre ventilato.
COS è l’acronimo dei cognomi di Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Cirino Strano che nel 1980 fondano l’azienda.
Per la prima vendemmia, i tre amici utilizzarono la vecchia cantina del padre di Giambattista e l’attigua vigna ad alberello in contrada Bastonaca: da quel momento cominciò un processo di recupero del Cerasuolo di Vittoria che contribuì anche a riportare l’attenzione sui vini della Sicilia Orientale.
Nella definizione dei metodi produttivi sarà importante l’amicizia di vignaioli naturali come Marco De Bartoli, Elisabetta Foradori, Stanko Radikon e Angiolino Maule.
