Spezia pregiata dall’aroma vellutato e dalle notevoli proprietà curative, la noce moscata è la mandorla dei frutti prodotti dalla Myristica fragrans, un albero sempreverde originario delle isole Molucche, in Indonesia.
È una pianta che produce frutti simili alle albicocche, che si aprono facendo uscire un nocciolo interno molto duro contornato da un rivestimento filamentoso (il macis).
Eliminato questo rivestimento, la noce deve risposare qualche settimana, fino al momento in cui, scuotendola, si sente il movimento della mandorla interna.
Grattugiata al momento sugli alimenti, libera un aroma particolare ed intenso, morbido e avvolgente, deciso e pungente.
È indicata nella salsa béchamel, in soufflé, piatti a base di uova e formaggi o nel ripieno di tortellini, ravioli e pasta, sulle verdure cotte e nel purè.
È piacevole anche nei dolci al cucchiaio.
