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A Huehuetenango il caffè è praticamente una monocoltura e l’economia della regione dipende dalla sua esportazione. L’unica via di uscita da questa situazione sfavorevole è diversificare: puntando sul caffè di altura e di alta qualità e introducendo altri prodotti (peperoncino, anice, ortaggi) nelle zone meno vocate.
Il caffè di Trinci è ricavato da piante di Coffea arabica (delle varietà Typica, Bourbon e Caturra) coltivate all’ombra di alberi ad alto fusto.
La raccolta è manuale: le “ciliegie” sono staccate una a una e riposte in ceste di vimini che gli agricoltori portano legate ai fianchi. I chicchi sono poi estratti dalle bacche dopo un delicato processo di fermentazione che inizia entro quattro ore dalla raccolta e dura 24-36 ore. Dopo la spolpatura, i grani seccano al sole per almeno tre giorni, continuamente rivoltati con un rastrello.
Questo 100% Arabica, Presidio Slow Food, viene qui proposto già macinato.
