Umbria | Italia

Roveja Decorticata di Civita di Cascia

È la roveja decorticata di Civita di Cascia coltivata, con metodi biologici, dall’Azienda Agricola Terreni Riuniti Alta Valnerina nei terreni di sua proprietà.

La roveja è un piccolo legume, simile al pisello, dal seme colorato di un colore che vira dal verde scuro al marrone-grigio. Il sapore è tutto suo: c'è chi l'assimila alle fave, chi ai piselli dai quali si differenzia per la minore dolcezza.

In passato era la tradizionale protagonista dell’alimentazione dei pastori e dei contadini della zona dei Monti Sibillini e di Civita di Cascia, ma la sua raccolta, faticosa e difficoltosa nei terreni impervi di quest'area, ne ha scoraggiato la coltivazione tanto che ha rischiato l'estinzione e, ancora oggi, non è molto conosciuta. 

È invece un buon legume da introdurre nell'alimentazione: il suo profilo nutrizionale è ottimo sia per la quantità di carboidrati e proteine che contiene, sia per la quasi totale assenza di grassi e la presenza di fosforo e potassio.

La decorticatura è un processo a cui viene sottoposto la roveja per essere privata della buccia. Per cuocerla non è più necessario l'ammollo e, a prescindere dalla ricetta, deve bollire, lentamente, per circa 20-25 minuti. 
Può essere servita da sola, come alternativa ad altri legumi o piselli, come contorno o essere ingrediente di riferimento di zuppe, minestre e/o insalate fredde insieme a carni, pesce o altri vegetali.

Quella proposta è la Roveja di Civita di Cascia decorticata, coltivata con l'antico seme originario di questa zona, recuperato e salvato dall'estinzione grazie ai pochi agricoltori locali che hanno continuato la sua coltivazione ed al supporto offerto da Slow Food con la costituzione dell'omonimo Presidio.

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