Il Vialone Nano è un riso semifino appartenente alla sottospecie japonica, prodotto dalla Riseria delle Abbadesse di Grumolo della Abbadesse (Vi), antico feudo delle Monache Benedettine.
Il riso semifino Vialone Nano proposto è 100% Grumolo cioè originario del territorio di Grumolo delle Abbadesse, un territorio che grazie alle caratteristiche del terreno e delle acque è eccellente per la coltivazione di questa varietà di riso.
E' un ottimo riso per cucinare un buon risotto, così come il Carnaroli da cui si differenzia per i chicchi che sono più piccoli e tondeggianti.
Il Vialone Nano ha un fusto non molto alto con spiga color marrone intenso. I chicchi brillati sono di colore bianco perlato, ben sgranati e compatti, dalla forma corta e tondeggiante.
Appartiene alla categoria “semifino” ed è coltivato in tutta la Pianura Padana; nasce nel 1937 dall’incrocio tra il Vialone ed il Nano.
Qualche suggerimento per migliorare il tuo risotto?
- non sciacquare il riso prima di iniziare a cucinarlo;
- lascialo tostare bene ad inizio cottura a fuoco moderato;
- terminata la cottura, spengi il fuoco ed effettua la mantecatura finale.
Il tempo di cottura è di 17 minuti per il risotto, di 16 minuti se viene bollito.
