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La storia di Camillo Donati è strettamente legata alla tradizione vitivinicola emiliana.
Alla morte del padre nel 1992, supportato dalla moglie Francesca e dai suoceri, decide di lasciare il suo lavoro di ragioniere per dedicarsi alla vigna di famiglia, impiantata dal nonno all’inizio del secolo scorso.
Sono due le figure che segnano la formazione di Camillo: il padre, che gli trasmette l’amore per la natura da cui nascerà la visione di una pratica agricola responsabile e Ovidio, anziano viticoltore legato alla famiglia, che gli insegnerà le tecniche di rifermentazione tipiche della zona.
I precetti di Ovidio sono però messi a dura prova dal cambiamento climatico: negli ultimi quarant’anni le vendemmie sono state anticipate di sessanta giorni e il potenziale alcolico delle uve è notevolmente aumentato; tuttavia i vini hanno mantenuto il loro potenziale espressivo e la loro propensione ad accompagnare la ricca cucina emiliana.
