- Luogo: Civitella in Val di Chiana, Arezzo
- Denominazione: Toscana Bianco IGT
- Vitigni: non dichiarabili*
- Annata: 2014
- Alcol: 12%
- Vinificazione: a inizio settembre è raccolta una parte di uve (vitigno principale) non del tutto mature; le uve vengono pressate e fermentano spontaneamente in vasche d’acciaio. A metà e a fine settembre sono vendemmiati altre varietà a perfetta maturazione; le uve vengono pigiate, fermentano spontaneamente e restano a contatto con le bucce per 7 giorni. L’ultima parte di uve dell'uvaggio principale è raccolta nei primi giorni di novembre quando gli acini sono parzialmente appassiti e attaccati da muffa nobile (Botrytis Cinerea); anche in questo caso le uve vengono pigiate, fermentano spontaneamente e restano a contatto con le bucce in vasche d’acciaio. La maturazione avviene negli stessi contenitori per 12 mesi, l’affinamento in bottiglia per i successivi 6.
Il ‘Chiarofiore’ 2014 ha un profilo olfattivo profondo, reso più interessante dall’ossidazione: alle note di frutta disidratata e miele succedono quelle di erbe officinali e di tostatura del caramello; per un momento la densità della materia sembra avere la meglio ma la freschezza costante e la salinità rimettono in equilibrio insieme al tannino presente.
Da provare in abbinamento all’acqua cotta oppure ai tonnarelli cacio e pepe.
Temperatura di servizio: 12-14 °C
*Ai sensi della Legge 238/2016, che vieta l'indicazione del vitigno nei vini senza denominazione di origine, i nomi dei vitigni non possono essere riportati.
