- Luogo: Civitella in Val di Chiana, Arezzo
- Denominazione: Toscana Bianco Passito IGT
- Vitigni: 100% Trebbiano
- Annata: 2009
- Alcol: 13%
- Vinificazione: raccolta a mano, a fine settembre, quando l'uva è completamente matura, i grappoli vengono riposti in piccole cassette per farli appassire e trasferiti nella vinsantaia in cui le piccole cassette sono impilate una sopra all'altra per fa sì che l'aria possa circolare liberamente. Ogni mese le pile vengono smontate, controllati i singoli grappoli e impilate nuovamente cambiando l'ordine per rendere l'appassimento dei grappoli sia omogeneo. Segue, a Febbraio la pressatura dei grappoli interi che produce un mosto dolce e concentrato. Dopo una breve decantazione il mosto viene riposto in caratelli da 54 litri in cui viene lasciato per molti anni per permettere ai lieviti indigeni di svolgere il loro lavoro.
Le escursioni termiche della vinsantaia, freddissima d’inverno e caldissima d’estate permettono ai lieviti, molto influenzati dalla temperatura di ottenere questo elegante passito bianco toscano che viene imbottigliato dopo almeno 8 anni di riposo.
Il Passatempo 2009, fatto con vecchi vigneti di Trebbiano della varietà che in passato veniva usata per produrre il Vin Santo, ha un profilo olfattivo intenso e avvolgente caratterizzato da note di miele e albicocca secca a cui si aggiungono, in bicchiere, quelle di datteri e agrumi canditi. L'assaggio conferma il naso: la dolcezza e la morbidezza sono piacevoli e mai stucchevoli.
Il colore è giallo ambrato intenso per l'appassimento delle uve e l'ossidazione del lungo affinamento in legno. È un vino non limpido in quanto non soggetto a filtrazione.
Si consiglia in abbinamento ai classici cantucci toscani ma è speciale sia con qualunque altra torta fatta con la frutta secca che degustato insieme a formaggi stagionati o erborinati.
Temperatura di servizio: 12-14 °C
