I peperoni cruschi sono tra i prodotti tipici più rappresentativi della Lucania.
“Crusco”, significa croccante in dialetto lucano e sta ad indicare la principale caratteristica di questo ecotipo locale di peperone, di polpa sottile e con un basso contenuto di acqua.
L'essiccazione avviene secondo un metodo naturale, disponendo semplicemente i peperoni in collane dette "serte".
I peperoni secchi così ottenuti vengono detorsolati, privati dei semi, tagliati a tocchetti e fritti in abbondante olio extravergine di oliva ottenendo un prodotto croccante e fragrante da consumare come snack, per guarnire carni rosse o baccalà o da sbriciolare su paste con le verdure (cime di rape, broccoletti, cavolfiore ), al sugo, con aglio olio e peperoncino o con il pan grattato fritto.
