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L'Apicoltura di Carlo Amodeo vanta una produzione dei mieli più pregiati e tipici della Sicilia che nasce dall'ape autoctona sicula, l'Ape Nera (Apis mellifera siciliana).
Definita nera per il suo colore scurissimo, l'ape sicula si differenzia dalla comune Apis Mellifera Ligustica per il colore scuro e le ali più piccole.
E’ stata abbandonata negli anni 70-80, dopo che per millenni aveva popolato la Sicilia, quando gli apicoltori siciliani sostituirono i bugni di legno di ferula (tronchi quadrati usati come arnie) ed iniziarono ad importare api dal nord Italia.
In quegli anni ha rischiato la totale estinzione, evitata grazie agli studi e alle ricerche di un entomologo siciliano, Piero Genduso, che ha trasmesso questa sua passione a Carlo Amodeo tanto che la sua apicoltura è divenuta nel 2008 Presidio Slow Food.
Amodeo Carlo insieme all’Istituto di biologia cellulare dell’Università degli studi di Palermo e con il CRA-API di Bologna ha isolato l’Ape sicula e riprodotta in purezza selezionandola geneticamente.
Grazie alla sua esperienza e alla collaborazione con questi istituti si è capito che l’Ape sicula pura è estremamente docile e nel clima mediterraneo, è un’ape insuperabile in produttività, precocità, resistenza alle malattie, scarsa tendenza al saccheggio, basso consumo di miele, capacità di svilupparsi anche partendo da piccoli nuclei.
L’apicoltura Amodeo Carlo estrae dagli apiari i melari circa ogni 10 giorni anziché ogni 40 giorni che è il tempo della durata media della fioritura tipo. Il miele quindi sta in magazzino per due giorni a deumidificare a 33° e poi viene centrifugato a freddo, non sottoposto a trattamento termico in quanto rovinerebbe l’integrità del miele, per estrarlo dai melari non trattati chimicamente.
Dopo circa 15 giorni di decantazione viene invasettato e deposto in cella frigorifero ad una temperatura di 4/6 gradi, temperatura alla quale, il grado di invecchiamento, è quasi nullo, e li rimane fino alla fase di etichettatura.
Il risultato è un miele che è piena espressione della fioritura bottinata e del territorio che l'ha generata.
Questo miele di cardo viene prodotto nel messinese, nel trapanese e nel palermitano, nei mesi di giugno e Luglio.
Allo stato liquido è lievemente ambrato, e prende i toni dell'ocra con la cristallizzazione, che avviene lentamente, con cristalli medio piccoli e uniformi, cosa che conferisce al prodotto una consistenza cremosa molto apprezzata. Tanta morbidezza, tuttavia, non si ritrova né all'olfatto né al palato: il miele di cardo è un miele dal profumi intensi e decisi di caramello, tabacco e liquirizia, che si riconfermano in bocca dove prevale l'amaro.
I mieli di Carlo Amodeo non subiscono termizzazioni quindi oltre ad essere molto gustosi, mantengono intatte le loro proprietà naturali.
Carlo Amodeo alleva l'Apis mellifera siciliana, una sottospecie del genere Apis che ha rischiato di scomparire negli anni Settanta-Ottanta, quando la maggior parte degli apicoltori ha preferito allevare l'Apis Mellifera Ligustica, più docile e meno esigente (è infatti la più diffusa in Italia e non solo), abbandonando così anche i tradizionali bugni di legno di ferula usati come arnie.
L'Ape Nera è più scura e ha ali più piccole rispetto alla Ligustica, ma è molto ben adattata ai territori dal clima caldo e con poca acqua, dove è straordinariamente produttiva e resistente a malattie.
A salvarla dall'estinzione è stato un entomologo siciliano, Piero Genduso, che ha contagiato Amodeo con la propria passione.
Dal 2008 l'Ape Nera Sicula è un Presidio Slow Food.
