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L’azienda agricola Casale nasce nel 1770 sulle colline plioceniche di origine marina tra Castelfiorentino e San Gimignano, nel cuore della Val d’Elsa, territorio dalla grande vocazione vitivinicola.
L’attuale proprietario è l’agronomo Antonio Giglioli che, in seguito a un’intossicazione causata dai prodotti sistemici adottati in vigna, decide di introdurre i principi e le pratiche dell’agricoltura biodinamica.
Antonio produce un pregiato Vin Santo da uve Trebbiano che matura come da tradizione in caratelli di legno di castagno lontani da terra, sopra a vasche di cemento da 150 ettolitri. La sua prima annata è stata la 1985 ma conserva ancora dei caratelli degli anni sessanta.
