La Palamita, così come altri pesci azzurri, è ricca di Omega 3 e necessita di una lavorazione molto accurata, che Colimena affida a mani esperte e capaci di ottenere un filetto da apprezzare per consistenza e sapore.
I filetti di Palamita messi in vasetto interi, sono di colore rosa, hanno un piacevole profumo ed un sapore delicato così come la consistenza, affatto stopposa.
Il suo gusto si avvicina molto a quello tipico del tonno lasciando vivo, nella degustazione, un piacevole profumo di mare.
La zona di pesca è quella del Mar Ionio e le tecniche di pesca utilizzate sono finalizzate a garantire la completa sostenibilità ambientale, tutelando sia il mare che la fauna ittica.
