È un trancio Tonno Rosso intero, pescato con reti a circuizione nella zona di pesca mar Mediterraneo centrale e subito trasferito nello stabilimento di Colimena dove avviene la prima fase della lavorazione.
Il tonno viene messo nelle vasche di cottura, in acqua e sale, non a vapore, e poi raffreddato in acqua a temperatura ambiente.
Vengono quindi eliminate le lische e la pelle, suddivisi in tranci che vengono posti verticalmente nei vasetti di vetro colmati con olio d'oliva e sterilizzati in autoclave.
Durante la maturazione, l’olio penetra nel pesce ed il sale si diffonde uniformemente tra le fibre muscolari, conferendo al prodotto il suo caratteristico sapore.
Il tempo di maturazione è variabile dai 90 ai 120 giorni in base al formato della confezione.
Solo dopo il periodo di stagionatura ed il controllo a campione del prodotto finito, il prodotto passa alla fase di etichettatura per poi essere commercializzato.
Il trancio di tonno rosso di Colimena ha una profumo molto gradevole, la polpa rosa, il sapore è deciso e la consistenza è compatta ed uniforme.
