Sono filetti di tonno ricavati dal Tonnetto Alletterato (Euthynnus Alletteratus), pescato con reti a circuizione nel mare Jonio, zona Fao 37, dai pescherecci di proprietà del Gruppo Colimena e trasferiti nello stabilimento dove avviene la prima fase della lavorazione.
Successivamente il tonno viene messo nelle vasche di cottura, in acqua e sale, non a vapore, e poi raffreddato in acqua a temperatura ambiente.
Vengono quindi eliminate le lische e la pelle, e i filetti vengono posti nei vasetti di vetro, che sono poi colmati con olio d'oliva e sterilizzati in autoclave.
Durante la maturazione, l’olio penetra nel pesce ed il sale si diffonde uniformemente tra le fibre muscolari, conferendo al prodotto il suo caratteristico sapore.
Il tempo di maturazione è variabile dai 90 ai 120 giorni in base al formato della confezione.
Solo dopo il periodo di stagionatura ed il controllo a campione del prodotto finito, il prodotto passa alla fase di etichettatura per poi essere commercializzato.
La confezione è da 3Kg.
