Puglia | Italia

Filetti di Cefalo in olio di oliva

Sono filetti di  cefalo di riserva pescato nel Mar Ionio seguendo criteri di pesca sostenibile.

La lavorazione è quella tipica di Colimena: dopo la pesca, il cefalo viene messo nelle vasche di cottura, in acqua e sale, non a vapore, e poi raffreddato in acqua a temperatura ambiente.

Vengono quindi eliminate le lische e la pelle, e i filetti vengono posti nei vasetti di vetro, che sono poi colmati con olio d'oliva e sterilizzati in autoclave.
Durante la maturazione, l’olio penetra nel pesce ed il sale si diffonde uniformemente tra le fibre muscolari, conferendo al prodotto il suo caratteristico sapore.

Solo dopo il periodo di stagionatura ed il controllo a campione del prodotto finito, il prodotto passa alla fase di etichettatura per poi essere commercializzato.

Prodotto spedito ogni Martedi, Mercoledi, Giovedi, Venerdi.
12,00 €/pz
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Filetti di Cefalo in olio di oliva  - fronte
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