Rajah è un cioccolato di Modica IGP biologico realizzato con un cacao straordinario, il Nacional fino de aroma Arriba Superior Summer Selected, che arriva dall’Ecuador ed è proposto da Sabadì in un piacevole contrasto con le note balsamiche e speziate del pepe bianco di Sarawak.
La percentuale di cacao presente nel prodotto è del 64%.
Il cioccolato biologico di Sabadì prevede solo il burro di cacao già presente in natura nelle fave di cacao, scelta voluta per rendere meno grasso il cioccolato e lasciare il palato pulito; inoltre il cacao viene lavorato insieme allo zucchero a temperature non superiori ai 45 °C, così da mantenere inalterate le proprietà organolettiche delle materie prime selezionate.
Quest’ultima peculiarità rende il cioccolato biologico di Modica più granuloso al tatto rispetto agli altri cioccolati presenti in commercio, poiché le basse temperature non permettono un completo scioglimento dei cristalli di zucchero.
Le materie prime utilizzate sono biologiche, provengono da Presidi Slow Food o da produttori del commercio Equo e Solidale, nel rispetto delle comunità indigene, dell’ambiente e della biodiversità.
