Le sarde vengno pescate con reti da traino in mare Adriatico (zona Fao 37.2.1) e lavorate freschissime a Comacchio dove, da secoli, la marinatura è metodo di conservazione del pesce di mare e di valle.
Il processo di lavorazione è realizzato dalla cooperativa sociale Work and Services che opera senza fini di lucro, realizzando progetti e attività lavorative rivolte a persone in difficoltà.
I pesci, lavati e diliscati, vengono lasciati nella marinatura per un giorno intero, prima di essere posti nella lattina serigrafata, non senza un'ulteriore minuziosa selezione.
Le sarde marinate si prestano a molteplici preparazioni:possono essere gustate in insalata, per guarnire bruschette o frise e come ingredienti per un gustoso primo piatto.
