L'acciuga marinata delle Valli di Comacchio, rappresenta una specialità lagunare che ben si è inserita nella tradizione alimentare comacchiese.
Il prodotto, appena pescato con l'attrezzo di pesca tradizionale, "il lavoriero", viene trasportato alla manifattura in cassettine da 5 Kg, pulito, lavato, infarinato, fritto con olio di semi di girasole e poi lasciato riposare a bassa temperatura per un intera giornata. Quindi viene minuziosamente selezionato e inserito nella latta serigrafata.
Una volta pesato viene aggiunta la salamoia di aceto, acqua e sale.
L'acciuga (Engraulis encrasicolus) è una specie ittica pelagica, ovvero che vive lontano dai fondali e che in tempi recenti ha raggiunto una considerevole presenza nelle Valli di Comacchio, dove cresce assumendo caratteristiche proprie: è più piccola e meno grassa di quella pescata in mare.
