Sono le acquadelle marinate de I marinati di Comacchio, acquadelle pescate e trasformate a Comacchio, lavorate a mano, una ad una, seguendo il preciso disciplinare che riprende la tradizione storica comacchiese della marinatura del pescato.
Le acquadelle vengono pescate esclusivamente nell’Alto Adriatico, nell’area del Delta del Po, zona FAO 37.2.1 e seguono un processo di trasformazione simile a quello delle acciughe.
Appena pescate vengono trasferite nel laboratorio della Manifattura dei Marinati dove vengono lavate, pulite, infarinate, fritte in olio di semi di girasole e poi lasciate riposare a bassa temperatura per un’intera giornata.
Infine vengono posizionate a mano nelle latte serigrafate, immerse nella salamoia di aceto di vino bianco, acqua, sale marino integrale di Cervia e alloro.
