Emilia Romagna | Italia

Alici Marinate

Sono alici marinate, lavorate manualmente ad una ad una secondo un preciso disciplinare che riprende la tradizione storica comacchiese della marinatura del pesce.

Pescate con reti da traino nel mare Adriatico (Fao 37.2.1), vengono portate alla Manifattura dei Marinati dove, ancora freschissime, vengono lavate, selezionate, spinate manualmente.

I filetti ottenuti vengono lasciati riposare per 48 ore in una marinatura di aceto e sale, quindi vengono scolati e posizionati nelle latte serigrafate, in cui infine viene inserito l'olio di semi di girasole.

Sono un alimento semplice ma speciale indicate sia per bruschette, crostini, insalate che come ingrediente per un primo piatto.

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