L'aceto di vino "il Secco" è ottenuto da uve bianche di Trebbiano.
Il nome "il secco" si ispira alla tradizione delle famiglie contadine emiliane che chiamavano l'aceto di vino, il secco, per distinguerlo da quello balsamico.
E' prodotto seguendo il metodo più antico e naturale di produzione dell'aceto: l’acetificazione in superficie su trucioli.
Questo metodo consiste nello sfruttare gli acetobatteri localizzati sulla superficie di trucioli di legno, disposti nella parte centrale di un tino, dalla cui sommità viene spruzzato il vino che, nel tempo, si trasforma in aceto.
Il Secco viene poi affinato in botti di rovere, per ottenere il colore caldo ed ambrato e il gusto pungente ma profondo che lo contraddistingue.
Consigliato per insalate e marinature.
