I paccheri rigati integrali biologiche sono una pasta corta artigianale prodotta con semola di grano duro integrale biologico coltivato e molito in Italia e amplificano le caratteristiche di eccellenza della pasta di Gragnano con l'apporto gustativo della semola integrale.
Dopo il passaggio nelle trafile in bronzo, la pasta viene essiccata a bassa temperatura, con un lungo procedimento (3 – 4 giorni), detto “metodo Cirillo” dal nome dell'ingegnere che lo inventò per riprodurre al chiuso le condizioni dell'essiccazione che avveniva tradizionalmente nelle strade, grazie al sole e al vento.
Si ottengono così la consistenza, il profumo e il sapore tanto amati dagli estimatori della pasta artigianale.
Le irregolarità di formato, taglio e colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
I paccheri integrali si sposano molto bene sia con le salse ricche e corpose, quindi con i ragù di carne o pesce, sia con salse più semplici, quali quelle a base di verdure e pomodoro. Possono essere anche gratinati in forno.
Tempo di cottura: 15 minuti.
