Le mafalde sono un formato di pasta lunga artigianale originario della Campania. Sono delle fettucce larghe con i bordi ondulati.
Le mafalde del pastificio Gentile sono prodotte con semola di grano duro coltivato e molito in Italia e si avvalgono del marchio "Pasta di Gragnano I.G.P.".
Questo riconoscimento comunitario ha rappresentato il raggiungimento di un obiettivo importante sia per i pastifici, che da sempre lavorano con rispetto e dedizione, sia per l’intera città di Gragnano, che ha fatto della pasta il suo simbolo.
Dopo il passaggio nelle trafile in bronzo, la pasta viene essiccata a bassa temperatura, con un lungo procedimento (3 – 4 giorni), detto “metodo Cirillo” dal nome dell'ingegnere che lo inventò per riprodurre al chiuso le condizioni dell'essiccazione che avveniva tradizionalmente nelle strade, grazie al sole e al vento.
Si ottengono così la consistenza, il profumo e il sapore tanto amati dagli estimatori della pasta artigianale.
Le irregolarità di formato, taglio e colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
Sono una pasta che si adatta bene a molteplici condimenti, dai pesti di verdure, basilico e pinoli o melanzane alle salse di pomodoro con aggiunta di verdure e pesce. Ottime con peperoni e gamberi.
Tempo di cottura: 10 minuti.
