E’ una ventresca di tonno rosso (Thunnus Thynnus) del Mediterraneo, in olio extravergine di oliva Sicilia IGP biologico, lavorata artigianalmente.
Il tonno rosso, che ha rischiato l’estinzione, può essere pescato, oggi, solo dal 26 maggio al 24 giugno seguendo uno specifico e rigido protocollo che la famiglia Testa rispetta rigorosamente.
La cattura, che avviene con le reti di circuizione ed è limitata ad esemplari che abbiamo un peso non inferiore a 30kg, ha tre attori protagonisti: l’equipaggio, l’osservatore a bordo dell’ICAAT, l’organizzazione mondiale che tutela questa specie, e il MiPAAF. Nulla può avvenire senza l’accordo totale di tutti e tre.
Entro quattro minuti da quando il tonno viene pescato, viene macellato e surgelato a -70°C.
Sono solo quattro minuti, ma sono fondamentali sia per garantire la freschezza di un prodotto superiore, totalmente privo di carica batterica che per mantenere inalterata la bontà originaria del prodotto.
Dopo ventiquattr’ore, la temperatura viene portata a -60°C, e successivamente a -40°C per risalire verso la temperatura idonea per la lavorazione in conserva.
La cottura è al vapore e la lavorazione è manuale fino all’invasettamento nel contenitore in vetro che viene colmato con olio extravergine di oliva Sicilia IGP biologico, come liquido di governo, e successivamente chiuso.
Prima dell’etichettatura, il vasetto di ventresca verrà sterilizzato a 121° C per inattivare in modo irreversibile gli enzimi ed i microrganismi che potrebbero alterare l’alimento.
La ventresca è una porzione del ventre del pesce, è la fascia muscolare addominale del tonno; è il taglio più grasso e quindi adatto per le conserve, la carne è molto morbida, saporita e ricca di Omega 3.
La confezione è da 320gr.
