Sono filetti di sgombro in olio extravergine di oliva "Sicilia IGP" biologico lavorati artigianalmente.
Vengono pescati direttamente dalla motonave della famiglia Testa che naviga tra le isole Eolie, portati alla temperatura di 4°C che rimane costante fino all’arrivo, entro 24 ore dalla pesca, nello stabilimento di Porto Palo in cui avviene la lavorazione.
Gli sgombri vengono prima scapuzzati, eliminando la testa e le budella e successivamente riposti in apposite teglie in cui vengono cotti a vapore.
Segue il passaggio nella cella deumidificatrice in cui il pesce viene asciugato da i liquidi in eccesso.
Gli sgombri sono così pronti per essere deliscati e tagliati in filetti che, in base alla grandezza del pesce, hanno una lunghezza che varia dai quattordici ai diciassette centimetri.
Una volta sistemati nei vasetti, ancora senza olio, vengono trasferiti nella macchina che li metterà sotto vuoto, e verrà aggiunto l’olio extravergine di oliva Sicilia IGP come liquido di governo.
Prima dell’etichettatura, il vasetto con i filetti di sgombro verrà sterilizzato a 121° C per inattivare in modo irreversibile gli enzimi ed i microrganismi che potrebbero alterare l’alimento.
La confezione è da 535gr.
