I biscotti di Ceglie, noti anche con il nome dialettale i “piscquett”, sono dolcetti di pasta di mandorle, dalla forma irregolare, farciti con confettura di ciliegie della varietà locale mascialora.
Le mandorle, anch'esse cultivar locale, vengono in parte tostate in forno, in parte macinate e miscelate per pochi minuti insieme a miele, zucchero, scorza di limone e uova.
L'impasto ottenuto viene poi steso su un piano inumidito di rosolio, un liquore al limone prodotto dalla medesima azienda, e arrotolato in modo da inglobare la confettura di ciliegie.
I filoni così ottenuti sono tagliati a quadrotti e cotti in formo a legna per una ventina di minuti.
Ad eccezione dello zucchero, tutti gli ingredienti, provengono dall’agro di Ceglie Messapica.
Ideali sia a fine pasto come dolcetto che per addolcire qualunque momento della giornata.
