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Orzo decorticato

L'orzo è un cereale molto antico, una delle prime piante che l'uomo ha coltivato.

L'orzo decorticato (nudo) è, dal punto di vista del processo di lavorazione, una via di mezzo tra l'orzo perlato e l'orzo integrale e si distingue da quello comune per per un più alto contenuto di fibre, sali minerali, vitamine e meno calorie.

Anche per questi motivi, mentre in passato ha rischiato di scomparire dalle tavole, negli ultimi anni è stato rivalutato affiancandosi agli altri cereali con cui possono essere cucinate zuppe e insalate.

Ha inoltre un basso indice glicemico ed è leggermente meno calorico rispetto agli altri cereali più comunemente utilizzati.

Richiede una lunga cottura almeno 45 minuti, e un ammollo preventivo di 8 ore (la quantità di acqua consigliata per l'ammollo è all'incirca di 3 volte quella del prodotto) ma ne vale la pena per ottenere una zuppa ricca e gustosa.

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Orzo decorticato - fronte
Orzo decorticato
Michele Ferrante
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