L'orzo è un cereale molto antico, una delle prime piante che l'uomo ha coltivato.
L'orzo decorticato (nudo) è, dal punto di vista del processo di lavorazione, una via di mezzo tra l'orzo perlato e l'orzo integrale e si distingue da quello comune per per un più alto contenuto di fibre, sali minerali, vitamine e meno calorie.
Anche per questi motivi, mentre in passato ha rischiato di scomparire dalle tavole, negli ultimi anni è stato rivalutato affiancandosi agli altri cereali con cui possono essere cucinate zuppe e insalate.
Ha inoltre un basso indice glicemico ed è leggermente meno calorico rispetto agli altri cereali più comunemente utilizzati.
Richiede una lunga cottura almeno 45 minuti, e un ammollo preventivo di 8 ore (la quantità di acqua consigliata per l'ammollo è all'incirca di 3 volte quella del prodotto) ma ne vale la pena per ottenere una zuppa ricca e gustosa.
