Orzo e fagioli è un grande classico della dieta mediterranea, ma più in generale l'abbinamento di cereali e legumi dà luogo a piatti bilanciati e adatti a tutte le esigenze nutrizionali.
La zuppa di orzo e fagioli qui proposta è perfetta come piatto unico, ricco di carboidrati, fibre, proteine vegetali, sali minerali aminoacidi essenziali e vitamine.
Può essere consumata sia calda, specialmente in inverno, che in insalata, in estate, e si presta ad essere arricchita con condimenti naturali, quali verdure cotte o crude, e una buona dose di un ottimo olio extravergine di oliva.
Non necessita di ammollo preventivo, è sufficiente sciacquarla in abbondante acqua fresca e lasciarla cuocere per circa un'ora.
