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Il fagiolo di Controne è piccolo, bianchissimo, di forma tondeggiante e leggermente ovoidale. Il baccello che lo contiene è anch’esso bianco-crema.
È un fagiolo molto particolare per il suo sapore e per la tendenza a non spaccarsi durante la cottura. La sua buccia, molto sottile, quasi impalpabile lo rende altamente digeribile e di facile cottura. Non necessita di ammollo, se non per accelerare il tempo di cottura che comunque è più breve rispetto ad un fagiolo comune.
L’azienda di Michele Ferrante si trova nel territorio della valle del Calore, nel comune di Controne, un piccolo paese del parco nazionale del Cilento tra le pendici della catena dei Monti Alburni e il fiume Calore; una posizione che beneficia di un microclima particolare, idoneo alla produzione di prodotti agricoli pregiati tra i quali spicca l’ormai noto e apprezzato fagiolo bianco di Controne, che è un Presidio Slow Food.
