Il Farro Dicocco (Triticum Dicoccum) è uno dei cereali più antichi al mondo.
Dopo il raccolto viene decorticato, quindi, viene eseguita una leggera perlatura al fine di facilitare la cottura pur mantenendo sostanzialmente intatte tutte le sue proprietà nutrizionali: proteine, fibre, vitamine e oli essenziali.
Va sciacquato in acqua fresca, quindi si mette in acqua fredda e salata, si porta ad ebollizione e si lascia cuocere per circa 20 minuti.
Insieme alla cottura tradizionale, quella tramite bollitura che permette di cucinare gustose minestre, zuppe e insalate, il farro può essere cotto anche mediante tostatura seguendo il metodo tipicamente usato per i risotti.
Seguendo le stagioni ed il gusto personale, la carne, il pesce, le verdure ed i formaggi, alimenti che si abbinano molto bene a questo cereale, possono essere uniti al farro, caldo o tiepido, per originare una pietanza completa ed originale.
