Il fagiolo di Controne, Presidio Slow Food, è piccolo, bianchissimo, di forma tondeggiante e leggermente ovoidale.
Il baccello che lo contiene è anch’esso bianco-crema.
È un fagiolo molto particolare per il suo sapore e per la tendenza a non spaccarsi durante la cottura per la quale si suggerisce di mantenere il fuoco debole e di non eccedere con la quantità di acqua. E' preferibile aggiungere acqua calda man mano che, durante, la cottura ammanca.
La sua buccia, molto sottile, quasi impalpabile lo rende altamente digeribile e di facile cottura.
Non necessita di ammollo, se non per accelerare il tempo di cottura che comunque è più breve rispetto ad un fagiolo comune.
E' un alimento completo: privo di colesterolo, ricchissimo di vitamine, proteine, fibre e sali minerali e che conserva tutte le proprietà organolettiche soprattutto se cucinato al coccio.
La confezione è da 300gr.
