Per Lievito Madre è €6,00, gratuito da €60,00. Se continui ad acquistare, ciò che spendi in più dopo gli €60,00 concorre a generare uno sconto sulle spese di spedizione di altre botteghe.
In particolare, le fave di cacao che arrivano dai paesi di origine già fermentate ed essiccate al sole, vengono scelte, scartando quelle difettose, e sottoposte ad un trattamento termico attorno ai 130°C per sviluppare al meglio gli aromi caratteristici del cacao e ridurre l’umidità.
Questa attività è estremamente delicata in quanto è diversa per ogni varietà e paese di origine delle fave che hanno temperature e tempi di tostatura diversi.
Ancora calde, le fave vengono triturate grossolanamente per consentire il distacco delle bucce dal resto della fava e in seguito, vagliate per ottenere una purissima granella di cacao.
La granella, composta da una parte solida, il cacao, e da una parte grassa, il burro di cacao, viene ulteriormente triturata per permettere lo scioglimento del burro di cacao, ottenendo il cosìddetto “liquore di cacao”, ovvero il cioccolato al 100%.
Viene quindi aggiunto lo zucchero di canna.
L’abilità dell’artigiano sta nel trovare il perfetto equilibrio tra identità della massa e piacevolezza del cioccolato.
Infine il cioccolato viene sottoposto alla fase di concatura per abbassare l’acidità acetica e tannica naturalmente presente e renderlo più morbido al palato.
Prima di essere modellato nelle sue diverse forme, viene temperato tramite “choc termico”: il cioccolato viene portato a 50°C per poi essere velocemente raffreddato a 29°C.
Marco Colzani, enologo laureato in agraria, grazie all’esperienza fatta nel mondo del vino, ha sperimentato questo suo modo di produrre cioccolato, partendo dalla materia prima, eliminando il superfluo, per arrivare alla tavoletta finale. L’idea è nata grazie ad un viaggio in Brasile dove, visitando un’azienda agricola che produceva fave di cacao, notò che i frutti venivano lasciati fermentare in grandi casse, proprio come l’uva nel periodo della vendemmia.
Amaro è nato così: partendo dalle origini ed è una vera e propria spremuta di cacao zuccherata!
