E' una confettura di prugne naturale e artigianale fatta con sole prugne e zucchero di canna.
Le prugne, accuratamente selezionate e scelte per la preparazione della confettura, sono raccolte al raggiungimento della piena maturazione, pulite e montate completamente a mano.
Per conservare gli aromi e i colori naturali della frutta, senza alterarli, la lavorazione avviene a basse temperatura e in sottovuoto.
Grazie all'altissima percentuale di frutta con cui è prodotta questa confettura, 130gr di frutta ogni 100gr di confettura, non è necessaria l'aggiunta di alcun gelificante o pectina.
Generalmente le prugne scelte da
Marco Colzani per questa confettura provengono dall'Emilia Romagna ma se durante l'annata di produzione la loro qualità non soddisfa le esigenze di Marco, vengono scelte prugne diverse sempre coltivate in Italia.
