E' una confettura di fichi naturale e artigianale fatta con soli fichi, zucchero di canna e succo di limone.
I fichi, accuratamente selezionati e scelti per la preparazione della confettura, sono raccolti al raggiungimento della piena maturazione, puliti e mondati completamente a mano.
Per conservare gli aromi e i colori naturali della frutta, senza alterarli, la lavorazione avviene a basse temperatura e in sottovuoto.
Grazie all'altissima percentuale di frutta con cui è prodotta questa confettura, 100gr di frutta ogni 100gr di confettura, non è necessaria l'aggiunta di alcun gelificante o pectina.
Generalmente questa confettura viene preparata da Marco Colzani con i fichi, cultivar Nero Turchese, coltivati in Abruzzo ma, se nell'annata di produzione la varietà non offre fichi del livello desiderato, viene scelta una varietà diversa sempre italiana.
