E' una confettura di ciliegie naturale e artigianale fatta con sole ciliegie e zucchero di canna.
Le ciliegie, accuratamente selezionate e scelte per la preparazione della confettura, sono raccolte al raggiungimento della piena maturazione e pulite completamente a mano.
Per conservare gli aromi e i colori naturali della frutta, senza alterarli, la lavorazione avviene a basse temperatura e in sottovuoto.
Grazie all'altissima percentuale di frutta con cui è prodotta questa confettura, 140gr di ciliegie ogni 100gr di confettura, non è necessaria l'aggiunta di alcun gelificante o pectina.
La ciliegia che generalmente Marco Colzani utilizza per questa confettura è la cultivar Regina, coltivata in Valtellina ma se nell'annata di produzione di questa varietà non ha offerto il livello di qualità del frutto desiderato, viene sostituita con un'altra varietà di ciliegia italiana.
